日本ブルワリーパブ協会(JBPA)

日本ブルワリーパブ協会(JBPA)は、クラフトビールをもっと気軽に手軽に楽しめる様にするため、ビール醸造設備併設のパブ及びレストランの普及と発展を目的に技術及び情報提供を目的としています。

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厨房は、どうするか?

ブルワリーパブと言っても。飲食店の一つ売上の半分程度は、食べ物の提供ですから、思案のしどころです。

1日30人程度に料理を提供するのですから、それなりの設備も必要ですし、食品衛生法の飲食業許可を受ける必要がありますので、最低限クリアしなければいけないポイントがあります。
 この点は、保健所によって要件が若干異なりますが、

給湯器の設置
2槽式シンク
調理場手洗い
客用手洗い
食器棚
ゴミ箱

など、条件があります。

あとは、実際に提供する料理を何にするのかによって、厨房のグレードが変わってきます。

調理スタッフのレベルと提供する料理によって必要な機材が変わってきます。

コンロ
電子レンジ
オーブン
スチームコンベック
フライヤー
冷蔵庫
冷凍庫
製氷機
食洗機
スチーマー

の選定となります。

どれも、業務用の良いものを入れたい衝動に駆られるものばかりです。

しかし、ブルワリーパブの場合、手の込んだ料理は、少ないので家庭用機材で足りない部分を補っていく形で考えるとコスト削減しやすいと思います

業務用の優先順位でいくと、
コンロ > 食洗機?・製氷機 >冷蔵庫・冷凍庫

って感じですが、あくまで提供する料理によって変わってきます。

そういた意味では、徐々に揃える手もあります。





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